Sono un valore aggiunto della cucina nostrana per versatilità, benefici e proprietà, ecco perché mangiare i germogli è oggi tanto di moda.
E se cresce e si rinnova l’attenzione sui superfood e sulle motivazioni che spingono anche chef stellati a rendere ricchi e appetitosi i nostri germogli, c’è da rilevare come perché mangiare i germogli preveda una risposta in termini di mantenimento di buona salute.
Sali minerali e vitamine sono tra i benefici più evidenti che rispondono al perché mangiare i germogli, ma quali germogli dovremmo consumare?
I germogli di grano, erba medica e ravanello sono rinomati per il loro alto contenuto nutrizionale.
È interessante, infatti, notare che i germogli di erba medica e ravanello, presi nel loro giorno di germinazione ottimale, contribuirebbero decisamente a soddisfare le nostre dosi giornaliere raccomandate di vitamine E, A e B6.
I germogli possono essere consumati crudi, o anche cotti poiché la loro conservazione è breve a causa del deterioramento microbico.
I semi germinati sono ricchi di sostanze fitochimiche, in particolare flavonoidi e acidi fenolici, che possiedono importanti attività biologiche, tra cui effetti antiradicalici, antimutageni, antiestrogenici, antitumorali e antinfiammatori, che possono essere benefico per la salute umana nella prevenzione del cancro, delle malattie cardiovascolari e di altre patologie.
Tutte queste potenzialità promuovono l’uso di semi germinati al giorno d’oggi e ci indicano, quindi, perché mangiare i germogli.
Una ricerca che spiega e divulga perché mangiare i germogli apparsa sulla rivista Foods, scrive: “Numerosi autori hanno lavorato su diverse varietà di grano…”
Il grano è il cereale più consumato al mondo.
Come ingrediente base del pane, contribuisce fortemente a soddisfare il nostro fabbisogno nutrizionale quotidiano in carboidrati, proteine, sali minerali, vitamine e fitocomposti.
La ricerca, però, ha evidenziato anche le proprietà dei germogli di erba medica.
“Allo stesso modo, il seme di erba medica, più comunemente chiamato erba medica, era inizialmente molto apprezzato per l’alimentazione animale.
Poi è diventato, nella sua forma germinata, un’opzione attraente per l’uomo” scrive Foods.
È stato dimostrato che è ricco di vitamine, polifenoli, proteine e molte altre sostanze nutritive.
Infine, il ravanello è noto anche per il suo ricco contenuto nutrizionale di proteine, antiossidanti, polifenoli e vitamine e per i suoi germogli che sono largamente consumati al giorno d’oggi.
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