Sushi mania e non solo, come consumare i crudi in sicurezza è un argomento che si amplia a diverse tipologie di alimenti che potremmo voler consumare senza cottura.
Come consumare i crudi in sicurezza, infatti, rappresenta una priorità delle politiche di sicurezza alimentare governative e nuove campagne di responsabilità alimentare per sensibilizzare i consumatori.
Ciò detto, anche alcuni vegetali potrebbero nascondere qualche insidia, è il caso di legumi come i fagiolini, che a causa della loro composizione nutritiva – contengono la fasina proteina che dovremmo distruggere con una cottura di circa 15 minuti- hanno bisogno di qualche chiarimento per essere consumati in sicurezza.
Il pericolo della fasina si nasconde nella sua capacità di addensare i globuli rossi mettendo in pericolo la circolazione sanguigna.
Ecco allora, che come consumare i crudi in sicurezza può essere una linea guida utile per diverse tipologie di alimenti.
I segnali di un’intossicazione sono nausea, vomito e diarrea, naturali difese dell’organismo per espellere il prodotto tossico.
È noto, però, che sono pesce e carni a vantare più ricette senza cottura, e per queste due categorie rimane una priorità spiegare come consumare i crudi in sicurezza.
Mangiare pesce o carne crudi di tanto in tanto potrebbe andare bene per la maggior parte delle persone se si seguono i protocolli di sicurezza alimentare, ma anche se si dispone di un sistema immunitario robusto, c’è sempre il rischio di contrarre agenti patogeni durante il pasto.
Per le persone con un sistema immunitario indebolito, le donne incinte, i bambini piccoli o gli anziani, il rischio di sviluppare una malattia di origine alimentare è ancora più elevato.
È meglio mangiare pesce o carne crudi subito dopo che sono stati preparati per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e farli preparare da uno chef qualificato piuttosto che prepararli a casa da soli.
Gli chef sono stati istruiti sulla sicurezza alimentare e sanno come servire correttamente i piatti crudi riducendo al contempo il rischio di intossicazione alimentare.
Avere una dieta bilanciata con cibi cotti, quindi preferirei pesce crudo o piatti di carne non più di due volte al mese.
Più cibi crudi si mangiano, più aumentano i rischi di intossicazione alimentare.
Carne e pesce sono entrambi ricchi di vitamine del gruppo B, ferro, zinco e altro ancora.
Gli studi dimostrano che quando si cucina la carne, diminuisce parte della biodisponibilità di alcuni minerali e vitamine del gruppo B , il che ha senso perché sono solubili in acqua. Ma può anche aumentare alcuni nutrienti.
Ad esempio, uno studio del 2009 su Meat Science ha rilevato che la cottura della carne riduceva la quantità di calcio, sodio, potassio, magnesio e fosforo in sei diversi tagli di carne, tra cui costata di manzo, punta di petto, collo di maiale e pancetta, vitello tritare e arrotolare il petto.
Ma si è scoperto che la cottura aumenta la quantità di ferro e zinco nella carne bovina.
Ancora uno studio del luglio 2017 su PLOS One ha rilevato che non ci sono stati cambiamenti drastici nel profilo degli acidi grassi nel salmone e nello sgombro durante la cottura al forno, al microonde o al vapore del pesce rispetto alla versione cruda.
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