Spesso il primo cambiamento che fanno a tavola coloro che decidono di mettersi a dieta è quello di eliminare i carboidrati.
Nessuna mossa è più sbagliata!
Questi nutrienti sono indispensabili per fornire l’energia necessaria al corretto funzionamento dell’organismo e allo svolgimento delle normali attività quotidiane; insieme alle proteine e ai lipidi, sono necessari per mantenere un buono stato di salute e di forma fisica.
Dunque, è importante includere i carboidrati in un regime dietetico equilibrato, prestando piuttosto attenzione alla frequenza e alla quantità con cui vengono assunti, nonché, ancora più importante, ad assumere quelli più adatti a fornirci l’energia necessaria durante la giornata e contemporaneamente a non farci ingrassare.
In tal senso, l’indice glicemico è un fattore guida per la scelta dei carboidrati da assumere.
Esso misura la velocità con cui aumenta la glicemia nel sangue dopo aver mangiato un determinato alimento che contiene 50 grammi di carboidrati e confronta il valore ottenuto con quello che si registra dopo aver assunto glucosio.
Molte persone pensano ad esempio che mangiare un piatto di riso bianco sia una scelta salutare e invece non è proprio così. Il riso bianco è uno dei cibi con l’indice glicemico più alto (104), meglio optare per il basmati (53); le patate, invece, cambiano il loro IG a seconda del metodo di cottura: 93 al vapore e 77 bollite.
Cosa utile da sapere è che l’IG si può ridurre anche assumendo alti contenuti di fibre, per questo è buona cosa inserire nella propria dieta cereali non raffinati. Tra questi troviamo: pasta/riso integrali, farro, orzo, avena, segale, miglio, kamut; e non dimentichiamo i “pseudo-cereali” quali: grano saraceno, amaranto, quinoa. Tutti questi, oltre ad avere un basso indice glicemico, riducono il rischio di costipazione migliorando il transito intestinale, possono contribuire a ridurre del 30% il rischio cardiovascolare e di diabete di tipo 2 e possono contribuire a ridurre il rischio di alcune forme di tumore del tratto digerente.
In definitiva, ogni alimento che la natura ci dona è uno scrigno di proprietà che possiamo – e dobbiamo – aprire e sfruttare quotidianamente, carboidrati compresi!
