Quali siano le insidie del salmone d’allevamento, ce lo chiediamo tutti.
Il salmone è un alimento ricco di grassi polinsaturi, elementi che troviamo anche nelle noci e nei semi, e che spiccano nelle fonti animali, proprio nel salmone.
Se è vero che a causa della buona fama e della sua ampia disponibilità, mettiamo questo prodotto in tavola con frequenza, è pur vero che sappiamo che si nascondono insidie del salmone d’allevamento.
Sia il salmone selvatico che quello di allevamento sono ottime fonti di omega-3.
La principale differenza tra il salmone selvatico e quello d’allevamento è che quest’ultimo viene allevato nelle itticolture mentre il salmone selvatico viene catturato in acque libere.
Secondo quanto dichiarato da Michelle Jaelin, RD alla stampa americana:
“Il salmone d’allevamento è più ricco di grassi a causa di ciò che viene nutrito.
Di solito vengono nutriti con più cereali, alghe e farina di pesce negli allevamenti, il che aumenta il loro contenuto di acidi grassi omega-3. La pelle del pesce è in realtà dove trovare la maggior parte dei grassi omega-3″, dice Jaelin.
Allora quali sono le insidie del salmone d’allevamento?
Lo svantaggio di scegliere il salmone d’allevamento è il rischio di mangiare inquinanti organici persistenti, altrimenti noti come POP.
Un tipo di POP che si trova comunemente nel salmone d’allevamento è il bifenile policlorurato (PCB), sostanze chimiche industriali clorurate prodotte dall’uomo, secondo la Cleveland Clinic .
I pesci allevati in allevamento tendono ad avere un numero maggiore di malattie a causa delle condizioni di allevamento.
Un piccolo studio del novembre 2020 su Foods ha analizzato il contenuto di acidi grassi, PCB e metalli pesanti nei salmoni dell’Atlantico allevati, fuggiti e selvatici in Norvegia, e ha scoperto che le concentrazioni di PCB e metalli pesanti, come mercurio e arsenico, erano tre volte maggiore nel salmone selvatico rispetto alle varietà allevate.
Ma questi livelli di PCB erano ancora al di sotto degli standard dell’Unione Europea per i contaminanti negli alimenti. E i ricercatori ritengono che il passaggio nel mangime per il salmone d’allevamento dagli ingredienti marini a quelli vegetali abbia ridotto i livelli di PCB e metalli pesanti.
I ricercatori hanno anche scoperto che il salmone d’allevamento e quello selvatico avevano profili di amminoacidi essenziali simili, ma il salmone selvatico aveva un contenuto proteico leggermente superiore.
Sebbene questo studio sia piccolo, mette in luce le sfide ambientali nel salmone selvatico e la necessità di migliorare l’allevamento ittico in generale.
